Pregunta sobre posición de proyección

Todo depende de las características que tenga el proyector y el juego proporcione, su óptica, tanto en desplazamientos laterales como verticales.
Lo normal es como tu lo explicas, que es la referencia, pero también hay que admitir que por temas de cableado aquellos que los tienen en estanterias sea su "única" opción para disfrutar de un proyector.

Justo esta semana me tome algo en un bar que estaban dando la champions y tenía un proyec sujeto al techo por varillas sobre una tabla de madera en posición normal. Que ocurria que las dos varillas delanteras eran muuucho más largas que las trasera quedando el proyec en posición como se si fuese a caer si no fuese por un par de chapicas tipo L que lo sujetaban. De esta manera conseguían dar más recorrido a la imagen proyectada, pero aun así, el ángulo de visión seguía por encima de la pantalla

Si el LENS SHIFT vertical no es suficiente para bajar la imagen tienes la opción de colocarlo invertido bajo la tabla como dices, para intentar bajar más la imagen. Obviamente cada modelo de proyector tiene sus límites.
Si lo inclinas la imagen será TRAPEZOIDAL en lugar de rectangular y entonces deberás usar el KEYSTONE para corregirlo.