Yo nunca he ripeado uhd, solamente Blu-ray, con lo que no te puedo decir por experiencia propia, pero he leído que el MKV es incapaz de guardar DV, solamente puede guardar HDR, y de hecho los pocos uhd remux que he probado todos tenían HDR pero no DV.
Creo que solo se puede conservar DV si tienes un full UHD, ya sea en iso o en estructura de carpetas