Si cuando dices que quieres un cable de óptico a jack te refieres a jack analógico, entonces NO se puede, pero si te refieres a usar esos adaptadores de la foto que nos pones (entrada de audio jack digital), entonces SI se puede.
No nos cuentas cual es el modelo de la tv, pero imagino que la entrada jack será analógica. En ese caso podrías conectar el video con el mismo cable de la xbox y el audio sacarlo desde el euroconector, pues ya sale en analógico, y es facil mediante un adaptador en los cables rojo y blanco:
Espero explicarme!