Hola compi, tengo una sucesión de noticias buenas y malas que darte
La primera es mala, por el jack no sale 2.1 sino stereo, o sea, 2.0
La buena es que sí que existen equipos (o mas bien software) que simulan una señal multicanal (5.1) partiendo de una señal sterero, hay dos principales Dobly ProLogic y DTS Neo
La siguiente mala es que necesitas un aparato que lleve esa tecnología, casi cualquier AVR de gama baja del momento lo llevan, pero no sé cuanto estás dispuesto a gastarte o cules son tus necesidades, igualmente tampoco sé a que te refieres con un equipo de altavoces
Saludos!