En Canarias existe TV Stereo?

Todo depende del repetidor de TV al que esté orientado tu antena. Si emite en estéreo, tendrás esa señal y la podrás disfrutar.

Aunque no soy de Canarias, yo no me atrevería a decir que las siete islas tengan señal mono. Repito que eso depende de cada repetidor y es probable que en Tenerife, por ejemplo, al tener el Teide en medio, haya más de uno. Pregunta a otro técnico de TV o un antenista si en la isla en la que vives hay más de un repetidor, si es estéreo y si puedes reorientar tu antena, siempre y cuando la recepción de la señal sea buena, porque si no, el estéreo se oiría con ruido, como una emisora de FM mal sintonizada y lo más probable es que el televisor conmutara a mono, con lo que estaríamos como al principio.

Que yo sepa, no existe ningún aparato que de una señal mono saque una estéreo.

No obstante, las emisoras con señal en estéreo son TVE1 y 2 (pero no siempre) y Antena 3. La única autonómica que conozco que emite en estéreo es Telemadrid, pero me temo que te pilla un poco lejos.

No he leído el post que dices, pero si estás maldiciendo la hora en que compraste esa tele estéreo, piensa que te permitirá ver una película en estéreo si la oyes con auriculares conectados a ella, sin necesidad de encender el amplificador.

Saludos.