La señal digital es una serie de palabras digitales. Cada palabra significa un número que es el valor de la amplitud de la señal analógica equivalente en un instante de tiempo. La grabación tiene un margen dinámico que es el valor más gordo menos el más pequeño de esa señal. Se trata de aprovechar ese margen para que cabiendo los picos más altos se pueden reproducir también los pasajes más bajos a niveles audibles, sin que los tape el ruido. En un CD el valor más grande vale 65535 y el más bajo vale 0.

Para poder controlar el volumen en la salida digital, si hablamos de SPDIF, el reproductor, antes de enviar la señal tendría que tener un procesador matemático que dividiera esos números digitales por una constante X, según actúes sobre el mando. Esto sería una tremenda cagada. Estropearía notablemente la calidad de sonido, te quedarías sin margen dinámico, el error de cuantificación aumentaría, ...

No busques más que eso no creo que lo encuentres. La única posibilidad que se me ocurre es que futuriblemente a algún fabricante listillo se le ocurra hacer transmisión con más bits y aproveche el aumento de margen para jugar multiplicando esos números en lugar de dividirlos. De todas formas lo mejor si no quieres utilizar muchos mandos es que te compres uno universal y asunto concluido.