No tengo mucha experiencia en esto, pero te dire que si grabas a una resolucion alta y luego piensas bajarlo a 44.1/16 tienes que tomar en cuenta el proceso de 'dithering' (introducir ruido en las frecuencias altas para suavizar la distorsion que se produce en ellas al bajar de resolucion). Este no siempre es facil de conseguir bien.

Hay programa que se se utilizan para estos menesteres como el Adobe Audition (antes Cool Edit) o el WaveLab de Steinberg. El WaveLab 5, por ejemplo, trabaja internamente a 32 bits coma flotante para evitar las distorsiones que podria introducir cualquier manipulacion de los ficheros resultantes de grabar tus vinilos a digital. Este programa, ademas, permite crear autenticos DVD-Audios (con menus y todo si quieres) solo que en LPCM, no en MLP (LPCM comprimido sin perdidas).

Otra opcion es grabar a 96/24, trabajar tus ficheros y luego pasarlos a DVD-Video a 96/24. Seguro que asi conseguiras mas calidad que a resolucion CD de toda la vida. Es la impresion que me ha dado en algunas pruebas que he hecho.