El tema determinante es la sala, con una buena sala en Stereo probablemente te convencería bastante mas la música clásica... pero claro, todos tenemos nuestras limitaciones y en una sala no dedicada y sin tratar acusticamente puede que el 5.1 sea mejor opción.

Esto es solo cuetión de gustos, así que lo mejor será que lo escuches como mas te convenza a ti.

Saludos y enhorabuena por la adquisición.