Efectivamente; la pesita ajusta el antiskating, y en tu plato sí es graduable; tiene 3 ranuras donde ponerla, en función de la fuerza recomendada por el fabricante. El principio es muy simple, cuanto mas alejada del centro ates el nudito del que cuelga, mayor fuerza hace, y mayor anti-skating para cápsulas mas pesadas. Sirve para contrarestar la fuerza centripeta; es decir, la tendencia que tiene el brazo a ir al interior, y por eso, sin la pesita, suena mas un canal que otro.

El otro ajuste es el contrapeso, todavía mas importante. Como bien te ha dicho Matías, con la capsula puesta (sin funda y sin la pesita del antiskating) el brazo ha de estar completamente horizontal; entonces la pones en el "0", y en función de la fuerza recomendada por el fabricante (tracking force), NO del peso de la cápsula, lo ajustas. Y una vez ajustado, es cuando pones la pesita del antiskating.
Es importante ajustar bien el contrapeso porque si la cápsula se apoya con poca fuerza sonará pobre, sin graves; (e incluso puede "saltar" si el vinilo no esta muy bien) y si se apoya demasiado sonará muy "gordo", con graves pesados y poca definición en medios y altos.

SOLUCIÓN:
1. Habla con Sartre, son los distribuidores de Pro-Ject para que te consigan una pesita (las venden tambien en distintos pesos en opción para cápsulas mas pesadas, de entre 6 y 9 gramos; me imagino que podrán conseguir la de serie para capsulas hasta 5,5 gramos)

2. Fabrícatela tu mismo. En las instrucciones del plato tiene que poner cuanto pesa la pesita de marras; con un plomo de pescador y un hilo de pita, no puede ser muy dificil.
Si no aparece nada, avísame, intentaré pesar la mía. que serán iguales, si consigo una balanza de precisión)

Guillerb