No veo relación alguna, y el S-Convert solo agregará más impedancia al cable. Subir el gain del ultracurve afecta a la señal de entrada del ultracurve, no de salida, no va por ahí la solución.

Primero hay que entender como funciona el XLR y el RCA. En el caso de XLR tienes 3 cables, (+) (-) y tierra, en RCA tienes (+) y tierra, el voltaje en XLR es mayor por la diferencia de voltaje entre (+) y (-), en RCA solo tienes la diferencia de voltaje entre (+) y tierra. Lo único que hace un cable XLR a RCA es que se puentea (-) y tierra, nada más, entonces esto no debe afectar en nada la ganancia de la señal a nivel de RCA. No conozco tan bien el ultracurve, pero podrías buscar si tiene la capacidad de regular la salida.

Que se enciendan los leds rojos del meter solo un poco está bien, eso no hace daño. Si se llega al nivel de clipping lo notarás de inmediato en el sonido.