Hola,
trucho 33, creo que tu mismo estás respondiendo al decir que con los 19 megas te oscila entre 1080 y 720. En hora punta y como dice roko hay mas conexiones al mismo contenido, el servidor debe atender mas demanda y la velocidad/calidad se ve perjudicada.
Yo también lo he podido apreciar con una suscripción HD en televisores 1080p y aunque sobre el 4K no puedo opinar, soy algo escéptico con la resolución final (al menos ahora) que ofrece Netflix.
Muchos de los contenidos HD no me han parecido 1080, si 720.
Saludos,