No habia caido en la version T. Las comparativas que tenia en mente eran con la version estandar de 4 nucleos del I5. Supongo que ese no seria adecuado para una picoPSU por el consumo.

Siendo asi, ese I7 me parece adecuado para lo que quieres.

La ram si es recomendable tenerla en 2 modulos por el dual-chanel, pero si tienes pensado añadir mas en un futuro no se si te compensaria mas poner un modulo de 8Gb e ir tirando por ahora y añadirle otro en el futuro ya que a menos que puedas reaprovechar esos 2 modulos de 4Gb va a ser dinero tirado.