La calidad S-Vídeo es netamente superior a la ofrecida por CVBS (vídeo compuesto), lo que pasa, es que la salida de vídeo de un VHS es Vídeo compuesto (la señal además se graba así no así si la grabación fuese S-VHS) .
Respecto al audio, la unica salida disponible es de dos canales estéreo (si hablamos de un VHS Hi-FI, claro) cuya calidad sonora es simplemente excelente .
Por tanto, en tu caso y para lo que buscas, la opción es RCA en audio y vídeo .
Saludos .