Dios mio, que mareo!! xDDD

La verdad que no se me ocurre mucho que decirte, si los altavoces lo tienes bien conectados en las tomas analógicas deberías tener 5.1 siempre, lo único que se me ocurre es que los traseros los tengas puestos en el conector que corresponde a los altavoces que son propios solo del sistema 7.1.

Dicho claro, tienes conectados los altavoces a las tomas verde (altavoces frontales), negro (traseros) y naranja (central/subwoofer)?

Saludos