Hola aliusmc,
Para reproducción en local es mejor que uses Kodi en lugar de Plex, así que por lo que comentas necesitarías un HTPC que te permitiese hacer de servidor Plex y al mismo tiempo de reproductor con Kodi.
Realmente para estas tareas no necesitas un equipo especialmente potente, con un Intel N3150 te valdría (es un procesador de bajo consumo de cuatro núcleos a 1,6 Ghz). Una gran ventaja es que tienen un consumo bajísimo y que con la placa base viene tanto el procesador como el disipador, el cual es pasivo (cero ruido).
Otra opción si vas a usar Windows sería un AMD 5350, el precio es similar y es algo más potente en cuanto a procesador, con la ventaja además de que es compatible con Bluray3D.
Te pongo un ejemplo de configuración con el Intel 3150:
Placa base + APU: Asrock N3150-ITX, aunque por poco más tienes la misma placa con el N3700 que es algo más potente.
RAM: Necesitarás 4 GB SO-DIMM 1600mhz: ENLACE. Si piensas en poner 8GB ya te digo que dificilmente los aprovecharás.
SSD: Aunque no es obligatorio, te recomiendo encarecidamente el uso de un disco duro SSD para el sistema operativo, pues agiliza enormemente cualquier tarea que hagas con el equipo. Con los precios que hay ahora merece la pena poner 250GB, así que tendrás espacio de sobra para instalar todo lo que queras e incluso para almacenar algunos vídeos si quieres.
Con chips MLC (de los que aguantan más escrituras) tienes este Crucial por 82€: ENLACE. Si quieres ahorrar 20€, este otro con chips TLC no es mala opción en absoluto: ENLACE.
Para un HTPC, a no ser que vayas a usar el SSD para descargar constantemente en él, puedes usar el más barato sin preocupaciones (te durará bastantes años).
Disco duro para almacenamiento: Entiendo que si vas a usar el HTPC como servidor plex es que quieres tener espacio para almacenamiento, así que necesitarás un disco mecánico. Lo ideal por precio/almacenamiento/consumo/ruido sería un Western Digital de 5400rpm, así que cualquier Green, Red, o incluso los nuevos Blue de 5400rpm.
2 Teras (Blue)
3 Teras (Red)
4 teras (green)
4 Teras (Red)
6 Teras (Green)
6 Teras (Red)
8 Teras (Red)
Cualquiera de ellos te valdrá sin problemas para lo que quieres, aunque los Red están enfocados comercialmente a uso 24h/365 días, así que en teoría son algo más duros (aunque cualquiera se te puede fastidiar, claro)
El número de discos que compres dependerá del espacio que necesites, lo que te quieras gastar y el número de discos que te permita la caja. Por conexiones en placa, las que te he puesto llevan 4 SATA, así que podrías conectar el SSD + 3 discos duros mecánicos.
Caja: Hay cajas ITX pequeñas que vienen con fuente de alimentación y que te permitirán añadir un disco duro de 3,5". El problema es que a día de hoy es casi imposible conseguir cajas de este tipo con fuentes de alimentación pasiva (sin ventiladores), así que no tendrás silencio total. Tenemos por ejemplo estas LC-Power, que como ves llevan fuente de 90w (más que suficiente para un HTPC de este tipo), pero con una fuente interna que lleva un pequeño ventilador. Hay otro modelo igual físicamente pero con fuente pasiva de 75w, pero como te comento es muy difícil de conseguir.
Si quieres silencio total, tendríamos que optar por otro tipo de solución, hay cajas tipo cubo a muy buen precio que te permitirían montar un equipo pequeño con una fuente ATX/SFX silenciosa, ya depende mayormente del espacio del que dispongas en el mueble y el número de discos duros de 3,5" que quieras poder poner.
Fuente de alimentación: Dependiendo de la caja, podríamos usar una fuente ATX (la opción perfecta es la L8 de 300w, y en SFX tenemos esta silverstone que es semipasiva: ENLACE
Seguiríamos teniendo la opción de comprar un transformador a 12 voltios y una vuente interna pasiva, pero te va a costar prácticamente lo mismo que una fuente de las que te he comentado, así que no merece la pena.
Sistema operativo: Con estas APUs Intel puedes usar sistemas basados en Linux/Ubuntu, pero la configuración es tan compleja que te lo desaconsejo totalmente. Por lo tanto mi recomendación es Windows 10: ENLACE
Y hasta aquí la configuración en Intel, si quieres algo más potente y vas a usar Windows, los AMD 5350 siguen estando muy bien, aunque eso sí, el disipador de fábrica es un poco ruidoso, por lo que tendrías que cambiarlo por este Arctic: ENLACE si cabe en la caja, y si no, adaptarle un ventilador mejor con el disipador de fábrica.
En este caso sustituímos la placa base que te puse antes por esta placa y APU:
Asrock AM1B-ITX
AMD 5350
La memoria ya tendría que ser normal, no de portátil: ENLACE
Una variante de esta configuración AMD podría ser cambiar la placa por esta otra, que lleva entrada de alimentación directa de 12 voltios: AM1H-ITX, lo que te permitiría prescindir de fuente de alimentación ATX/SFX y poner únicamente un transformador externo a 12v.
Con el equipo basado en N3150 puedes reproducir prácticamente cualquier contenido HD que puedas encontrar y puedes servir por plex por red local y también a través de Internet (yo he hecho pruebas con el servidor en una línea de fibra 200/200 y puede enviar contenido HD sin cortes). Con el AMD 5350 deberíamos estar en la misma situación, aunque no he probado con plex a emitir a una red externa.
Si quieres algo más potente podríamos mirar algo basado en un Pentium Skydale.
Pero bueno, por lo pronto ve comentando qué idea de caja tienes (medidas, número de discos, etc), así te puedo decir.
Un saludo