Bueno yo solo te puedo hablar por mi experiencia actual. Tengo una Panasonic de 32 LCD .
Tengo la PS3 por HDMI y la 360 por componentes. No se si pasara con todos los paneles pero con el mio el nivel de negros es mucho mejor por componentes que por HDMI. Para compensarlo he tenido que bajar el brillo al minimo en el caso del HDMI y de este modo se ve casi igual pero un poco peor que por componentes en cuanto a niveles de negros (Contraste). Todo lo demas yo lo veo exactamente igual, colorido, definicion, etc....

Para mi personalmente , al menos con mi actual LCD ( no se si la cosa cambiara en otros) me quedo con componentes sin ninguna duda... De hecho igual acabo comprando un Switch de esos con varias tomas de componentes y conectando todo por componentes a 720P.