Como yo le doy muchas vueltas a la cabeza, voy a plantarte la solución que se me ocurre.
Puedo poner una "T" de RCA en los cables con conector RCA que llegan al proyector previo a la conexión YUV. Hago otro cable igual al que ya he hecho lo pongo en la conexiónes libres del conector "T" y lo envio al SCART del proyector. Según que fuente que elija activo la entrada del proyector adecuada, y lo podría ver por RGB.
¿Perdería calidad de imagen con tanta conexión?. Compraría unos "apañaditos".
Otra cuestión, lo cables que venden SCART-->Componentes ¿no me servirían entoces?.

Gracias y saludos