Pecci, eso que me dices me deja alucinado... *
Que yo sepa, algunas patillas de RGB y YUV coinciden, por lo que es imposible que se transmitan simultáneamente por SCART las dos señales. Efectivamente, con un adaptador se puede pasar de SCART-RGB a YUV (de hecho, yo uso el SAT así con el proyector), pero tengo que conmutar el tipo de salida en el setup del receptor porque, si no, veo todo verde en la tele. Cosa lógica, por la diferencia entre señales.
¿Estás seguro de que lo que tú sacas es señal por componentes, y no vídeo compuesto u otra cosa? En mi caso, la calidad es similar al RGB...

Por otro lado, el post de Matias habla de transportar señal RGB mediante conexionado YUV, pero no de convertirla...