El asunto es que el punto de destino entienda la información que le llega.

Si una TV sólo tiene scart RGB ésa es la señal que debes poner y es la única que podrás ver . Si el DVD saca YUV y lo metes a un RGB, pues no funciona el asunto . Lo que pasa es que las calidades requeridas de cable para RGB o YUV son exactamente las mismas :
1.- Cable coaxial de 75 ohmios de impedancia
2.- Nivel de señal de 0,7 voltios .

Pero la señal YUV es totalmente diferente a la RGB . Mira :
Y= 0,299R+0,587G+0,114B . Y es la luminancia (señal en blanco y negro), R rojo, B azul y G verde. Como verás, lo que más ocupa es el verde pues nuestro ojo es más sensible a él. Luego tenemos :

(R – Y) + Y = R
(G – Y) + Y = G
(B – Y) + Y = B

A los términos entre paréntesis se les conoce por diferencia de color. Así, a la diferencia B-Y se la denomina U y a la diferencia R-Y se la denomina V.

La señal de componentes es YUV y como ves ocupa menos que la RGB, es más manejable y de ella se puede recuperar la RGB original, que es lo que vemos.