Hola,
Lo de 1.2, 1.3, .... simplemente son diferentes especificaciones (versiones) que van sacando. Es "la evolución" de cable HDMI.
Te sugiero que te leas esto para que veas qué incluye cada una.
http://en.wikipedia.org/wiki/HDMI
Por cierto, ya van por la versión 1.3b.
Respecto a la segunda pregunta. Evidentemente un DVD con salida HDMI y que escale, te va a dar mejor resolución que un DVD por euroconector.
Si tu TV acepta 1080 .... esa será la resolución hasta la que te la escale (si el DVD llega a esa resolución, claro).
Saludos,
Alberto