¿No tenemos en el foro a ningún proyeccionista de salas de cine?
Yo no soy proyeccionista pero hago conversiones para Cine Digital, con lo que igual puedo solventaros dudas al respecto ;-)

¿En los cines españoles equipados con Dolby Atmos realmente se escucha esa pista de sonido o es un simple reclamo comercial?
No, no es un reclamo. Determinadas películas están MEZCLADAS en Dolby Atmos. Recientemente estuve en la única sala de mezclas Dolby Atmos en Madrid (BEST AUDIO) y literalmente se me cayeron los huevos al suelo. Ninguna sala de cine es capaz de tener esa acústica, aunque se acercan mucho.

Si seguís a la cuenta de Twitter de Dolby os podéis enterar de las pelis que salen con mezcla Atmos, porque lo van avisando.

Hay pelis que originalmente están en Atmos pero que no quieren gastarse la pasta de realizar la mezcla en España, lógico...no es una mezcla "al uso", es un sistema orientado por objetos y aunque "parece" fácil, no lo es en absoluto, aunque el resultado ya digo que es espectacular.

Yo suelo ir a la sala iSense de Mendez Alvaro y cuando la peli es ATMOS (lo ponen justo antes de la proyección si es así) se nota, ¡y vaya si se nota!. Pero incluso las películas masterizadas en 5.1 suenan excelentemente bien, porque este tipo de salas "premium" están concebidas para que se tenga la mejor experiencia audiovisual posible. Sí, valen un poquito más caras, pero aprovechando las promociones y tal, es que yo no lo dudo...

Hoy en día creo que los cines tienen un sistema de descarga de películas por licencia a sus servidores y se "bajan" el audio y el video por separado, por que los emiten con sistemas diferentes también. Luego los sincronizan durante la proyección.
Pero de lo que preguntas, la verdad es que no lo se
¡Casi!. No, no es así pero casi. El sistema se llama DCP (Digital Cinema Package) y suelen venir en discos duros que se INGESTAN en los servidores, o bien se descargan la película por satélite (la media es de unos 100GB, llegando a los 200GB de las de El Hobbit a 48FPS y 3D). El audio y el vídeo están separado pero juntos dentro del mismo paquete, pero cara al proyeccionista es SOLO un único paquete.

La película suele venir con una encriptación que no es más que un control de reproducción, que permite reproducir la película desde una fecha a otra, en un servidor determinado que los cines elijan (para ello envían la clave privada al laboratorio y ellos generan la clave única de desbloqueo).

Si queréis saber más sobre el tema podéis abrir un hilo y voy respondiendo las dudas, en lo que pueda...