Vista la cantidad de respuestas me respondo yo mismo.
Por lo que he ido averiguando no se puede crear un mkv con dos idiomas, pero si con subtitulos (solo en un idioma). Asi que no me vale de mucho.
Me baje unos trailers en diferentes resoluciones y bitrates y el que mejor se ve de todos es este:
Transformers 3 Trailer HD 1080p Subtitulado Español | QuieroTrailers.com
A ver si me acuerdo y os pongo los datos del formato.
Un saludo
He leido a otro forero que si que tiene un mkv con dos pistas de audio y puede elegir entre ellas. Ahora solo falta saber como lo ha hecho. ¿alguna idea?