Pues los artefactos típicos del exceso de compresión: macrobloques, perdida de detalles finos, texturas lavadas.. en general la imagen tendrá menos detalle a pesar de tener mucha resolución.
Por eso para bitrates bajos siempre es mejor optar por 720p antes que por 1080p, no haces nada teniendo mucha resolución si no puedes almacenar adecuadamente toda esa información.