Hay unas cajitas muy baratas o cables confeccionados que te sacan sin problemas vídeo compuesto (RCA amarillo) y S-Vídeo (mini-DIN), que te lo acepta sin problemas una capturadora de vídeo. Creo que las hay por precios de risa, de esas externas USB.

Grabas los VHS a disco duro, luego puedes aplicar algún programa de restauración, para mejorarlos y cuando lo tengas editados, pues a CD o DVD con un Nero mismo.

Directo un cable de Euroconector a USB. Ni idea pero tirando a que no seguro. Si lo encuentras me lo dices.