1-Eso de que hay cables que transmiten mejor calidad que otros.... no se quien te lo habrá dicho pero vamos, es totalmente FALSO. Pero una cosa es cierta, en tiradas largas, es decir, cables muy largos, si que es preferible comprar cables de mejor calidad por el tema de no tener problemas con la señal y que influye en interferencias, y demás que afecta a la calidad final. Ahora bien, si te compras un cable HDMI de 3 mts. te haya costado 5€ como 50€, la misma imagen te va a dar en uno y otro. Lo que cambia también es la calidad o el acabado con el que esté hecho (blindaje, apantallado, etc...).

2- La diferencia son principalmente funciones que se les habilitan internamente para proveer de dicha información y transporte de la señal, ahora mismo el conector por excelencia o mejor dicho versión es el 2.0, 2.0a/b, que la diferencia es que el 2.0a ya añade la posibilidad de enviar la información HDR sin complicaciones a parte de enviar un mayor ancho de banda de hasta 18 Gbps, resoluciones de hasta 4K de 50/60Hz, múltiples canales de audio a través de un mismo cable, etc... La diferencia principal o que será el año que viene será el 2.1 que ya vendrá con la capacidad de trabajar señales en HFR 120Hz en 4K (tasas de refresco muy altas), 8K a 60p, 48 Gbps de transferencia, etc...

Los que vienen con el TV Sony XE9005 son 2.0a en los puertos 2 & 3, así que si tu idea es aprovechar las cualidades del HDR tendrías que conectar en estos dos puertos los dispositivos que quieras usar en ellos con esta función.