Desde luego, para lo que tu quieres la tele con una full hd vas sobrado.
En cuanto al panel, viendo el entorno en el que se va a ver, me decantaría por ips, pero también dependerá de si puedes pillar alguna oferta, de si tienes preferencia por alguna marca en concreto, etc.
Yo también tengo un bar y mi consejo es que, sin llegar a coger la tele más cutre que haya, tampoco te vuelvas loco con éste tema. Píllate una que te guste, que se ajuste a tu presupuesto y si la puedes ver en tienda física para hacerte una idea de cómo se ve, mejor (por ejemplo, diles que te pongan algún canal de deporte para que puedas comparar).
Aquí tienes un enlace en el que explican en líneas generales las diferencias entre un panel y otro:

Diferencia entre TV con panel VA y panel IPS | Analisis TV LED