por si no lo has visto, este es el post del tio del video POST Ahí explica algo del Fov y algo de que con el iracing tiene una especie de calculadora para esto.
Sobre el tiempo de respuesta, en este blog hacen reviews de proyectores pensando en jugadores. En el enlace te pongo el w1070 con un input lag de 20ms igual o mejor que la mayoría de tvs y en la media de un monitor normal.