Hola
sin estar completamente en lo cierto, igual algún forero con más experiencia te puede orientar mejor pero creo que es por lo siguiente:
Los proyectores 1280x720 suelen tener como formato de video nativo 16:9. Los que son 1280x800 tienen un formato de video nativo 16:10.
Es decir que si como es lo habitual proyectas alguna fuente con relación de aspecto 16:9 en un 1280x800 , la resolución será la misma que en un 720p lo único que verás por encima y debajo de la imagen las típicas barras negras, para adaptar el formato, aunque estas van a ser lógicamente muy pequeñas.
En conclusión, la resolución de la imagen va a ser la misma en ambos casos, lo único que tienes que tener en cuenta es lo de las barras cuando proyectas alguna fuente 16:9, pero vamos que son pequeñas y ni te das cuenta.
Cuando proyectas películas en 2,35:1 ( que es lo más habitual ) , en cualquier proyector estas barras que te digo si son más grandes claro para adaptar el formato.
No sé si me he explicado muy bien....
Un saludo.