Hola.
Depende de como tengas instalada la escayola. Yo no he podido montar proyector porque no aguantaba. Existen una especie de fijaciones especiales para lamparas que son las que se usan normalmente, pero en mi caso la escayola de casa no está muy bien puesta ( vivo alquilado) y no me aguantaba (en mi caso era la pantalla lo que quería colgar).
Yo te recomendaría la pantalla pegada a la pared, tal y como dices y ya que tienes que agujerear la escayola para poner el soporte del proyector, meter una guia y pasar los cables. De esta manera te quedará una instalación limpia ( sólo tendrás que hacer otro agujero en otra parte mas discreta del techo por donde bajar los cables ).
Saludos