Para el avión yo te recomendaría auriculares in-ear, de los que aíslen mucho, tipo Westone o Etymotic. Son los que yo he usado y en mi opinión es lo que más aísla. Hoy en día hay muchas marcas donde elegir.

Yo he usado en avión los Sennheiser HD25, los Westone UM2, y los Etymotic ER-4P/S, y el nivel de aislamiento sería: Ety > Westone > HD25

En cuanto a sistemas de cancelación de ruido no te puedo aconsejar, no tengo ni idea.