Te respondo.

Prescindir del canal central? No. Lleva el soporte de los diálogos. No es una cuestión de que esté mas cerca, es que esa información, si no la saca el central, tendrá que ser calculada a partir de los frontales y no es igual.
Y con el subwoofer igual. Estás hablando de 5.1. Ese .1 lleva por una parte información que han metido sólo para ese canal, y aparte lo que quede por debajo de la frecuencia de corte que pongas.
Si no pones subwoofer entonces ese .1 lo mandará al resto de cajas, que seguro no podrán reproducirlo igual que el sub.

Saludos