El ser humano siempre escucha en stereo ya que tenemos dos oídos.
Distinto es como está grabado un archivo de audio de cine, que por lo general desde hace años, están en 5.1 como mínimo y los formatos más modernos, 7.1, ATMOS, etc ...
El canal central, no es mono, es parte de un sistema 5.1 y lo que llega a nuestro cerebro es stereo si tenemos los dos oídos sanos.
No oímos en 5.1 ... no nos confundamos.