Porque estás sacando toda la información sonora por todos los canales, en lugar de enviar a cada canal la información correspondiente. Es decir, en modo 5.0 estereo estás haciendo un downmix de la pista multicanal y la conviertes en estereo y luego la sacas por los 5 canales. Desde luego que oirás todo más fuerte y con más presencia, pues cada altavoz te sacará música, efectos y voces, pero estarás desaprovechando los efectos de una pista multicanal, perdiéndo el efecto envolvente diseñado en dicha pista.