Veo un poco "espesos" tus planteamientos.... al menos no acabo de entenderlos bien (debe ser estas horas ya tardías que lo que hacen que quien está espeso sea yo).

Primero. Hablas de ripear un LP (un vinilo?) en formato surround 5.1????? Supongo que al emplear la denominación LP te refieres a "disco o álbum" como siempre hemos utilizado todos al hablar genéricamente de una grabación con canciones. Sino es así no acabo de entender eso de grabar un LP en formato 5.1... me lo explique!

Segundo. Cualquier reproductor externo tiene un voltaje de salida propio, así que la ganancia que le llega al receptor (y el volumen aparente percibido) puede variar bastante de un aparato a otro.
De todos es sabido que en una prueba a ciegas siempre nos parece "mejor" el aparato que suena más fuerte. Así que para saber con exactitud que entrada (USB vs.CD) suena mejor, se deberían nivelar con exactitud las ganancias de ambas entradas para que entren al receptor en igualdad de condiciones.

Y efectivamente, por RCA trabaja el DAC del CD y por entrada óptica, la conversión la realiza el propio receptor.

Un saludo del Oso