Buenas Pep1981.

Yo tenía esa configuración hasta que me compre un denon con dlna, y ya me sobraba el apple TV (no le daba mucho uso, salvo ese)
No te puedo decir con certeza, si la transmisión por aire, pierde datos y por ende, en audio, perdida de calidad,lo que si te digo, en el iphone, itouch o ipad, ¿tienes archivos de mas de 16bits y 48khz? Si es asi... preocupate, si no... no te gastes la pasta en algo a lo que no le vas a sacar provecho.
De todas formas, si tu av tiene red... no creo que necesites el apple tv, ya que hay aplicaciones en apple Store, para integrar tus archivos del dispositivo como servidor media center y te ahorra: uno, el apple tv, y dos, un dac, ya que la función de éste, lo haria el AV.
Espero que te sirva para ahorrarte pasta y que aproveches mas tu equipo.
Un saludo.