A ver los formatos Avi, MKV, DIVx etc pueden contener o no sonido en 5.1, normalmente las películas "que circulan" por la red suelen venir grabadas en 5.1 pero efectivamente las hay que no.
Lo mismo pasa con algunos Bluray, que vienen en DTS pero con dos canales.
Los que vienen en AC3 la inmensa mayoría son 5.1, no obstante puede haber contenidos en Stereo codificados como AC3.
Para + info: Dolby Digital (AC-3) - Wikipedia, la enciclopedia libre
Salu2!