Pues has dado justo en la tecla, cambiado la salida de audio a PCM y funcionando otra vez.

Nunca jamás había entrado en ese submenú y es imposible que ocurriese accidentalmente, así que entiendo que hasta el problema debía estar en PCM por defecto. Ahora pienso en si quizás alguna app (sospecho de Plex) o el Mi Box tendrían permiso y capacidad para cambiar esa configuración sin que yo me enterase. Otra explicación no se me ocurre.

Un millón de gracias.