Doy por supuesto que el router de fibra tiene el servidor activado, por tanto no necesitas ningún otro en la red. Una alternativa sería desactivar el del router y activar el del NAS que seguro que es más completo, pero ello te obligaría a tener el NAS permanentemente funcionando, aunque yo no elegiría esta segunda opción.
La elección que has hecho para el criterio de asignación de direcciones IP es perfecta. El PC portátil del piso inferior si lo van a sacar de casa se podría configurar con dirección IP dinámica también, si no va a salir de casa, lo dejas con IP fija.