En esta parte del manual te explica dónde encontrar los distintos formatos de audio, comprueba si está marcado DTS-HD Master Audio y PCM Lineal 5.1

En la busqueda de esas películas encontré que ambas eran con sonido DTS-HD Master Audio, la del Jackson y la de Angeles y Demonios, es probable, por lo que cuentas, que la introducción/menú esté en Dolby y cuando pasa a la pista de la película, en DTS-HD MA, si no está configurada la PS3 adecuamente para su lectura y envío por bitstream, la transforma en PCM, en dos canales si no tienes seleccionada tampoco la posibilidad de PCM 5.1, eso es lo que creo que está pasando.