Buenas:

He vuelto a recolocar todas las conexiones y, voilá, ahora sí que me da la Ps3 1080p a través del receptor Pioneer. ¿Cómo lo he hecho? Ni idea, porque la configuración es la misma y el cable también, así que no puedo decir nada por si alguien con un problema similar lee esto.

Saludos a todos y se puede cerrar el tema.