Doy por hecho que tienes la ps3 conectada por HDMI. Echa un ojo a este hilo a ver si te ayuda:
https://www.forodvd.com/tema/79141-N...-Dolby-digital

Por cierto, la ps2 sí saca sonido 5.1 con los DVDs, pero con los juegos será siempre estéreo aunque la tengas conectada por óptico (es lo que me pasa a mí, vaya )