Buenas!

Al amplificador en realidad se le llama "Receptor de audio y video" (AVR). Lo que se suele hacer es enviar las señales de todos los reproductores (CD, DVD, Blu Ray, consolas... tanto audio como video) al AVR. Después, el AVR se conecta a la televisión o proyector con una única salida. Así, desde el AVR eliges la fuente (dvd, consola, etc) y este commuta el video hacia la TV/Proyector, y reproduce el sonido envolvente por los altavoces que tengas conectados.

Necesitas entradas HDMI? Depende, solo la necesitarás si quieres oir las pistas de audio de alta definición que vienen en los Blu Ray. Sino, no hay diferencia entre el audio por HDMI o por SPDIF, salvo que si lo envias todo por HDMI te ahorras un cable.

Osea, que en realidad no necesitas enviar el video al AVR si lo tienes montado de forma que conectas las fuentes directamente a la TV/Proyector, pero concentrándolo todo en el AVR es más cómodo

Saludos!