A ver sinte sirve de ayuda:
Como yo lo tengo instalado desde hace mucho tiempo no te puedo ir guiando por las diferentes pantallas que te aparecerán, pero si me meto en la utilidad "Administrado de almacenamiento" me aparecen ambos discos en la sección HDD/SSD. La clave está en la sección "Volumen".
Me aparecen también ambos volúmenes y en cada uno de ellos pone:
Tipo de RAID: básico
He instalado mucho NAS a familiares y amigos pero no consigo recordar en qué momento decides el tipo de RAID.

Lo que es seguro es que en la sección HDD/SSD tienes que aparecerte ambos discos. ¿Es posible que el segundo disco no te lo reconozca y esté estropeado?
Creo que lo mejor será que hagas lo que propones, mete el primero e instala desde cero (no lo hagas a lo loco y estate atento por si puedes cambiar el RAID porque aunque sea un solo disco te lo pondrá por defecto en SHR).
Después añade el segundo (no hace falta que lo formatees) y ve a la aplicación Administrador de almacenamiento.