Los bluray y los MKV ripeados de alta calidad suelen venir en Dolby Digital ó DTS que son formatos multicanal de alta calidad y no necesitarían modificación (STRAIGHT). Y creo que algún canal TDT HD también emite en estos formatos.

Y los otros MOVIE, MUSIC, SUR.DECODE serían para fuentes de 2 canales o stereo.

A partir de ahí es la teoría luego es ir probando lo que te diga tu oído, ya que depende tu sala, tu equipo, tus altavoces, tu distancia.... Puedes preferir unas opciones u otras.