Estos son los potenciómetros para ventiladores de PC. Además se pueden desmontar de la placa y no ocupan nada.

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Y si te quieres complicar aun menos, un transformador con selector de tensión como este. Asi puedes regular directamente las revoluciones.

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La única pega de utilizar un cargador de móvil es que como máximo te da 5v, y los ventiladores funcionan a 12v.