Podrías pasarlo todo al ampli y del ampli a la tele, como dices, y los cascos USB usarlos como siempre (conectados a la PS3).

Es decir, PS3---(HDMI)---AMPLI---(HDMI)---TV

Si más adelante te compras otro reproductor (disco duro multimedia, htpc, lo que sea...) lo conectas igual, por HDMI hasta el ampli.

Si quieres buen sonido prepara un presupuesto lo más grande que te puedas y quieras permitir para los altavoces, que es la parte más importante del equipo de audio.