El marketing visual por supuesto funciona, pero eso no quiere decir que todo el mundo vaya a comer exclusivamente por la foto (en mi caso nunca lo hemos hecho). Creo además que mucha gente es consciente de que la foto "engaña", sólo hay que compararla con lo que nos sirven.
Las pruebas ciegas como dices están para aislar el sentido que interesa, pero luego en la vida real hay otros factores que influyen y por ejemplo en audio hacen la escucha personal más placentera, que al fin y al cabo es lo que cuenta.