Yo poco puedo aportar ... en mi caso personal, no veo un 7.1 al menos actualmente, con 5.1 sobra.
Esta misma tarde he alquilado 2 BD de estreno nuevos de este mes de dic. y ambos en castellano, solo Dolby 5.1 ni siquiera ya meten DTS 5.1 ... ya no digo formatos digitales 'moernos', en fin, una tomadura de pelo esto del sonido de cine en casa.

Sobre los altavoces elegidos, cualquier opción que elijas de las 2 que mencionas, no te defraudará.

En cuanto al AVR y BD, la opción Marantz la veo excesiva la verdad. Un Yamaha rx v675 y un BD de 80-100 € está por debajo de ese Pack Marantz, pero eso va a gustos.

El pack Pioneer si tiene buen precio y es una interesante opción.