Mejor que yo, te lo explican sus creadores...

Este por ejemplo (Pro Logic IIx) es el que incorporan los Yamaha como el mío:

Dolby Pro Logic IIx for 7.1-Channel Enhanced Surround Sound

Evidentemente, lo que no puede hacer es inventarse cosas, lo que hace es "redistribuir" los sonidos por los altavoces según el número que tengas

Yo el Pro Logic IIx no lo he probado, ya que no tengo ni 6.1 ni 7.1, pero sí he probado el Pro Logic II, que lo que hace es convertir una emisión stereo en 5.1 y la verdad, lo hace bastante bien (obviamente no como un 5.1 puro), pero sí que por ejemplo si estás excuchando un concierto o futbol, el ambiente se oye por los surround y los comentarios por el central