Pensaba que había respondido hace un rato, pero veo que no...

Un conversor DAC te servirá para conectar cualquier aparato con salida digital SPDIF (es decir óptica o coaxial) a una entrada analógica estéreo.

En efecto los hay que "transforman" señales 5.1 a 2.0 (multicanal a estéreo), pero normalmente puedes configurar la salida de audio digital (TV, PC, etc. ) para que la señal solo sea "estéreo" (PCM, etc. en el manual de los respectivos aparatos tendrás información al respecto).

Si es así, no será necesario un DAC multicanal y con uno más "sencillo" será suficiente.

Respecto a la bidireccionalidad, lo que necesitas es que la parte "in" sea la digital, y lógicamente la analógica sea la "out", nada más.

Ten en cuenta el tipo de conexión digital (in) que necesites en función de la conexión del TV, etc., hay DAC que tienen las dos (óptica y coaxial) pero hay algunos que solo llevan una de ellas.